Het verschil tussen croissants en viennoiserie
Wie door een Franse bakkerij wandelt, wordt al snel verleid door de geur van versgebakken deeg. Croissants, pain au chocolat en andere lekkernijen liggen uitnodigend in de vitrine. Maar wat maakt een croissant nu anders dan een viennoiserie? Veel mensen denken dat het hetzelfde is, maar er zijn belangrijke verschillen.
Wat is een croissant precies?
De croissant is een van de bekendste Franse ontbijtproducten. Het kenmerkende halvemaanvormige broodje is gemaakt van gerezen bladerdeeg en bevat veel boter. Door het meermaals vouwen en uitrollen van het deeg ontstaat een luchtige, bladerige structuur. Traditioneel eet men een croissant als ontbijt, vaak puur of met een beetje jam.
Wat valt er onder viennoiserie?
Viennoiserie is een bredere categorie die bestaat uit zoete deegwaren die qua bereiding lijken op brood, maar qua smaak en structuur meer richting gebak gaan. Behalve croissants vallen ook producten als pain au chocolat, pain aux raisins, brioche en chausson aux pommes onder viennoiserie. Deze lekkernijen zijn vaak wat zoeter of worden gevuld met chocolade, custard of fruit.
De oorsprong van viennoiserie
De term viennoiserie betekent letterlijk 'uit Wenen afkomstig'. De producten uit deze categorie kwamen in de 19e eeuw via Oostenrijkse invloeden naar Frankrijk. Vooral August Zang, een Oostenrijkse bakker in Parijs, wordt vaak genoemd als een belangrijke pionier van deze traditie. Hij introduceerde onder andere het gerezen deeg dat tegenwoordig kenmerkend is voor viennoiserie.
De grootste verschillen op een rij
Hoewel een croissant dus onder de viennoiserie valt, zijn ze niet synoniem. Alle croissants zijn viennoiseries, maar niet alle viennoiseries zijn croissants. Het verschil zit hem in de categorie versus het specifieke product. Het is te vergelijken met fruit en appels: een appel is fruit, maar niet al het fruit is een appel.
Structuur en ingrediënten
Croissants worden traditioneel gemaakt van alleen boterdeeg, zonder extra vulling. Andere viennoiserieproducten verschillen hierin. Pain au chocolat bevat bijvoorbeeld chocolade, en brioche bestaat uit rijk, ei- en boterhoudend deeg. De textuur en smaak kunnen daarom sterk afwijken.
Waarom dit onderscheid belangrijk is
Voor wie vaak in Franse bakkerijen komt of zelf graag bakt, is het handig om het verschil te kennen. Door te begrijpen wat viennoiserie precies inhoudt, weet je beter wat je kunt verwachten qua smaak en bereidingswijze van de verschillende producten. Bovendien helpt het bij het maken van betere keuzes als je iets nieuws wilt proberen.
Meer dan alleen ontbijt
Hoewel viennoiserie traditioneel bij het ontbijt wordt gegeten, is het tegenwoordig ook populair als tussendoortje. Dankzij de zoete en rijke smaak zijn producten uit deze categorie geliefd op elk moment van de dag. Met dit inzicht kun je bewuster genieten van je favoriete Franse lekkernijen.
