Recepten Zoet

Recept: Zoete aardappelmuffins

25/08/2017

Recept: Zoete aardappelmuffins | Peek Inside

Lekkere snacks die je in het weekend maakt om er zo vervolgens de hele week van kan genieten. Perfect toch? Deze lekkere zoete aardappelmuffins zijn echte aanraders. Lekker zoet, maar toch een verantwoord snackje.

We hadden superlekker gerecht met zoete aardappel uit de oven gegeten, alleen hadden we net iets teveel zoete aardappels dus die deed ik in een bakje en bewaarde ik voor deze muffins. Het gerecht hoop ik nog eens op mijn blog te delen want die is zo lekker, alleen hoop ik dat ik die nog mooi op de foto kan krijgen. ;’)

Terug naar de muffins, mocht je nu geen roggemeel hebben dan kan je ook gewoon 250 gr speltbloem gebruiken en natuurlijk kan je ook een eigen topping kiezen, net wat je lekker vindt.

Zoete aardappelmuffins

Aantal: ± 12 muffins

Zoete aardappelmuffins

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel
  • 125 gr speltbloem
  • 125 gr roggemeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl zeezout
  • 135 ml amandelmelk
  • 45 ml olijfolie
  • 90 ml ahornsiroop
  • 2 eieren
  • Toppings
  • 1 handjevol zonnebloempitten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met water gaar.
  3. Meng in een kom het speltbloem met de roggemeel, bakpoeder, kaneel en het zout.
  4. In een andere kom meng je het amandelmelk met de olie in een kom, voeg de ahornsiroop en de eieren toe. Voeg dan het meel toe en spatel het rustig en niet te lang nog een keer door. Prak dan de zoete aardappelblokjes fijn en voeg deze ook toe aan het beslag.
  5. Verdeel het mengsel over de ingevette muffinvorm (of met muffinvormpjes) en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar.

Note

* Je kunt de muffins in de diepvries bewaren.

Recept: Zoete aardappelmuffins | Peek Inside

2 reacties

Laat een reactie achter

  • Beantwoorden
    Esmee
    25/08/2017

    Awesome! Zoete aardappel en ik zijn een heeeele goeie match, dus als ik ze dan ook als tussendoortje kan eten gaat mijn hart sneller kloppen! Ik heb het recept direct opgeslagen!